Vítejte na stránkách vyjímečného pití ušlechtilého alkoholu
Eaux De Vie

Sklepy - zrání

Sklepy , zrání koňaku  - obrázek

Sklepy , zrání koňaku - obrázek

Po složitém destilačním procesu putuje čirý destilát v plné síle 70 % alkoholu do dubových sudů . Tato síla objemu alkoholu se brzy po destilaci redukuje buď destilovanou vodou nebo vodou smíchanou s koňakem . Zpočátku se redukuje na 50 % až 55 % alkoholu . Po té se redukuje postupně aby koňak neutrpěl příliš velkou změnu a to zhruba 5 % alkoholu za rok nebo v různých časových rozmezí podle délky zrání pro kterou je koňak určen . Opravdu staré koňaky mohou být lahvovány dokonce v plné síle , které dosáhnou samovolně časem 40 % alkoholu jako jsou opravdu staré koňaky od firmy Giraud nebo Ménard ale většinou jsou také redukovány . Během zrání probíhá složitá chemická reakce které se říká " ÉLEVAGE - ŠLECHTĚNÍ " . Aby došlo k stejnorodosti , přidávají některé firmy do sudů s pálenkou " BOISÉ " dubové hobliny namočené v koňaku , které tím urychlují zrání . Vrchol zrání přichází kolem padesáti let . Po šedesáti letech už koňak ze dřeva sudu skoro nic nezíská a kvalita se může i naopak zhoršit . Proto se pak přelévá do skleněných demižónů , kde už dál nezraje . Tyto zásoby velmi starého a vzácného koňaku se uchovávají v temných sklepích zvané " PARADIS " . Některé firmy používají k dobarvení koňaku cukrový sirup - karamel , jiné firmy naopak karamel a dubové hobliny odmítají a nechávají koňak přírodně vyzrát . Před mícháním se 1 rok až 3 roky koňak přelévá do kádí o 100 až 200 hektolitrech , aby se ustálil a byl připraven pro míchání a další zpracování . Po celou dobu zrání prostupuje dřevěnými sudy samovolné odpařování koňaku . Říká se tomu  " ANDĚLSKÁ DAŇ " , úbytek odpařování činí kolem 3% . Proto sklepy zvané " CHAI " ve kterých sudy odpočívají , jsou pokryté černou plísní , která díky tomuto procesu vzniká .
Sudy - obrázek

Sudy - obrázek

Pro dobré vyzrání koňaku je potřeba dobrých sudů . Dřevo na tyto dobré sudy smí pocházet pouze z oblasti Limousin . Je to oblast kolem města Limoges jihovýchodně od města Cognac . Těží se tu dřevo Limosinského dubu " Quercus Robur "a nebo Troncaiského dubu " Quecus Patrea " . Někdy se velmi zřídka používají Allierské duby jako firma Tiffon . Duby se porážejí ve stáří 80 až 100 let . Limousinské duby obsahují více taninu a méně ligninu , to je zpevňující materiál , který obsahuje vanilkové aroma . Troncaiské duby mají těsnější letokruhy ale tanin uvolňují rachleji . Většina sudů má objem 3,5 hektolitru a větší jsou 100 a více hektolitrové jsou určeny pro míchání koňaku . Na výrobu jednoho sudu je zapotřebí 32 prken . Naštípaná prkna se nechávají odležet na čerstvém vzduchu za stálého zavlažování až 3 roky . Sám mistr bednář " Tonnelier " si vybírá vyzrálé a vysušené dřevo . Prkna se pak zařezávají a formují . Poté vypalují na přímém ohni kolem 15ti minut . Velké firmy mají přímo své bednářství jako  Renault Bisquit nebo Hennessy má bednářství Taransaud .  Většina koňakových firem používá nové sudy pro čerstvou pálenku , ta se pak po 6 měsících až 24 měsících přelévá do starých sudů 6 a více let starých . Ty se nazívají " BARRIQUE ROUSSE " . Některé firmy " Martell , Fougerat " sudy omlazují . To znamená , že u starých sudů se vymění pár prken nových . Říká se tomu " REDOULAGE " . Fima Delamain používá pro své koňaky výhradně staré sudy z Troncaiského dubu . Ostatní firmy upřednostňují Limosinský dub a jiné používají oba druhy , záleží na výběru firem ale vždy jsou z oblasti Limousin .

 

sudy 1

sudy 1

sudy 2

sudy 2

sudy 3

sudy 3

sudy 4

sudy 4

sudy 5

sudy 5

sudy 6

sudy 6

Líbí se Vám tyto stránky

Ano (4019 | 27%)
Ano - mohou být lepší (3683 | 24%)
Nic moc (3730 | 25%)
Ne (3682 | 24%)
http://www.webgarden.cz
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one