Vítejte na stránkách vyjímečného pití ušlechtilého alkoholu
Eaux De Vie

Sklepy , zrání koňaku

Sklepy , zrání koňaku  - obrázek

Sklepy , zrání koňaku - obrázek

Po složitém destilačním procesu putuje čirý destilát v plné síle 70 % alkoholu do dubových sudů . Tato síla objemu alkoholu se brzy po destilaci redukuje buď destilovanou vodou nebo vodou smíchanou s koňakem . Zpočátku se redukuje na 50 % až 55 % alkoholu . Po té se redukuje postupně aby koňak neutrpěl příliš velkou změnu a to zhruba 5 % alkoholu za rok nebo v různých časových rozmezí podle délky zrání pro kterou je koňak určen . Opravdu staré koňaky mohou být lahvovány dokonce v plné síle , které dosáhnou samovolně časem 40 % alkoholu jako jsou opravdu staré koňaky od firmy Giraud nebo Ménard ale většinou jsou také redukovány . Během zrání probíhá složitá chemická reakce které se říká " ÉLEVAGE - ŠLECHTĚNÍ " . Aby došlo k stejnorodosti , přidávají některé firmy do sudů s pálenkou " BOISÉ " dubové hobliny namočené v koňaku , které tím urychlují zrání . Vrchol zrání přichází kolem padesáti let . Po šedesáti letech už koňak ze dřeva sudu skoro nic nezíská a kvalita se může i naopak zhoršit . Proto se pak přelévá do skleněných demižónů , kde už dál nezraje . Tyto zásoby velmi starého a vzácného koňaku se uchovávají v temných sklepích zvané " PARADIS " . Některé firmy používají k dobarvení koňaku cukrový sirup - karamel , jiné firmy naopak karamel a dubové hobliny odmítají a nechávají koňak přírodně vyzrát . Před mícháním se 1 rok až 3 roky koňak přelévá do kádí o 100 až 200 hektolitrech , aby se ustálil a byl připraven pro míchání a další zpracování . Po celou dobu zrání prostupuje dřevěnými sudy samovolné odpařování koňaku . Říká se tomu  " ANDĚLSKÁ DAŇ " , úbytek odpařování činí kolem 3% . Proto sklepy zvané " CHAI " ve kterých sudy odpočívají , jsou pokryté černou plísní , která díky tomuto procesu vzniká .
29.01.2008 17:55:27
bullis

Líbí se Vám tyto stránky

Ano (4019 | 27%)
Ano - mohou být lepší (3683 | 24%)
Nic moc (3730 | 25%)
Ne (3682 | 24%)
http://www.webgarden.cz
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one